Top
S M T W T F S
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31
日本赤十字社 HP

日本ユニセフ HP

復興書店

* * * * * *
ハワイあれこれ
HAWAI'I JOURNAL
☆2013旅日記更新中☆

* * * * * *

Instagramやってます

follow @tomontheshore

あさごはんのきろくなど。

* * * * * *

HAND MAIDの記録
BRAMHALL CAFE

* * * * * *

普請日記

☆リノベーション記録☆

* * * * * *
Floatinig World

そろそろ復活したいのだが

* * * * * *


Hawaii Journal -kane



* * * * * *
INDIA

2007年のインド旅を
Photobookにまとめました
* * * * * *
My Book Shop
West Tokyo Today Shop


ライフログ
天然酵母でパンづくり Step3-3: バゲット&シャンピニオン
d0086668_12583939.jpg
今回のkonaパン教室。ついにバゲットBaguetteの登場です!やったあ。
素材は粉+塩+水に酵母だけとシンプル。もっともリーンなパンです。
(通常はモルトエキスなどが入っているらしいのだけれど、今回は使用せず)

フランスでは本来はバゲット、パリジャン、バタール、フィセル、とクープ&長さで呼び名が決まっていて、これらの総称をパントラディショネル(pain traditionel)と呼ぶのだそうです。

日本では明治時代に京都の進々堂の人が初めて作ったとか。
あ〜、前回進々堂でお茶したときにパンを買うべきだった!!(悔)

と、それはさておき、スタート。





これも難易度の高いパンなのだ。
d0086668_12393577.jpg
教室にはさりげなくシロツメクサが飾ってあった。春らしくて可愛い。

今回は計量は材料がシンプルなのでラクチン。
捏ねすぎないのがポイント。ちょっとまだぼこぼこしているくらいでストップ
そして、発酵〜低温発酵10時間経ったらなるべくはやめに作った方がよいとのこと。

分割も、生地を切りすぎて傷めたり、乾燥させないように手早く。
ここでは、丸め直しをせず整えるていど。
ベンチ後に成形。
平に伸ばした生地を、上からきゅっきゅっと、張らせながら巻いて行く。まっすぐしっかりとじ目をつけて成形したあと、折り畳んでたっぷり粉をはたいたキャンバス地の中へ。
d0086668_12272972.jpg

これは布どりといって、発酵中にだらんとしないよう、必要なのだそう。

ぷっくら膨らんで来たかな?
だして、天板に移してから、クープをいれる。
d0086668_12275759.jpg

そぐようなかんじで、浅すぎでもだめ。
う〜ん、やっぱり難しいなあ。

生地の一部はシャンピニオンを作成。シャンピニオンはキノコをかたどったことからついた名前。
d0086668_12274721.jpg

丸めた生地の上に、平らにした生地をのっけてしっかりと指で押さえつける。

ク〜プはうまく開くかなあ。どっきどき。

おおっ、開いてます〜(ってこれ、自分でやったヤツだったか?)
d0086668_12375311.jpg
ステップ3からは、どれが自分で成形したものかわかるように、(つまりは、自分で作ったものに責任をもつということ)先生がそれぞれのパンに名前を付けてくれたのだけれど。
写真をとったら結局どれか分かんなくなってる。駄目じゃん(笑)
d0086668_12294278.jpg
まあ、どれもおいしそうだからいっか?
カットしてみたら、気泡もちゃあんとできています。
d0086668_1238823.jpg

シャンピニオンはこんな感じにしあがってます。
d0086668_1239988.jpg
毒キノコ!?(byじゃんさん)ププ。


d0086668_12392165.jpg
というわけでいただきます。

今回のお楽しみの一品は、春のポタージュ(グリーンピース)カプチーノ仕立て、
と新タマネギのマリネ。
*このレッスンが行われたのはまだ5月の初め。(苦笑)
d0086668_1245164.jpg
丁寧に蒸らし炒めたたまねぎにグリーンピース(さや入りのを使用)を加え、ひたひたにして煮る。柔らかくなったらミキサーで滑らかにして牛乳と生クリームを加えてあたためる。
あじつけは塩こしょうにナツメグのみとシンプル。盛りつけ時にスープの一部を泡立たせのせる。
優しい味でした。

新タマネギのマリネはアボカドを和えて。
d0086668_12384878.jpg

こちらは薄切りにしたタマネギをお酢、砂糖、塩、オリーブオイルをあわせたところに加えローリエで味付けしたもの。数日はもつので作っておいても便利。
余った分は瓶に入れてお持ち帰り♪
d0086668_12281520.jpg

この日はデザートに先生がオレンジのシロップ付け(グランマニエで風味付けしてある)を用意してくれました。ひんや〜りして美味しかった。
d0086668_12291863.jpg
今日も美味しかったです。ごちそうさま(違)

ちなみに、復習の生地は...あまりお見せできない状態だったので(苦笑)のせません!(キッパリ)
d0086668_12385894.jpg




 + + + + + + + +

【過去のレッスン】
☆Step-1☆
+Step-1-1:ブール/きのこ炒めマリネ
+Step-1-2:ピザ/かぼちゃのエスニックスープ
+Step-1-3:クッペ/ルッコラとひじきのアーリオオリーオ
+Step-1-4:セーグルノア&セーグルフィグ/キャロットラペ
+Step-1-5:イングリッシュマフィン/レンズ豆のスープ
+Step-1-6:パン・オ・レ/切り干し大根と三つ葉のサラダ
☆Step-2☆
+Step2-1:フォカッチャ&グリッシーニ/紫キャベツの黒胡椒マリネ、自家製ソフトドライトマト
+Step2-2:エピ/じゃがいもとにんにくの白味噌スープ
+Step2-3:パンドミー/パンケーキ/チョコレートスプレッド/バター
+Step2-4:アーモンドブレッド/キャベツとアンチョビのサラダ
+Step2-5:カンパーニュ/春野菜のグラタン
+Step2-6:ドーナツ/ラスク
☆Step-3☆
+Step3-1:ブリオッシュ/うどの木の芽ソース和え
+Step3-2:クロワッサン/コナ定食

→パン関係の記事一覧はこちら
[PR]
by tomshore2 | 2009-06-27 13:18 | BREAD CLASS
<< 天然酵母でパンづくり Step... 都電荒川線ぶらり旅 Part2... >>


最新の記事
パンヂー畑でレイメイキング2..
at 2016-04-03 12:02
KYOTO 2014 SUM..
at 2014-08-21 07:12
Ho'ike 2014
at 2014-07-17 10:17
余宮隆展 at 千鳥 
at 2014-04-16 10:22
SAKURA 2014 その..
at 2014-04-13 13:07
カテゴリ
以前の記事
最新のトラックバック
venusgood.co..
from venusgood.com/..
whilelimitle..
from whilelimitless..
春を感じるワークショッ..
from IkukoDays
初めてのワークショップ「..
from EATお茶入れたよ
Lovely Sweet..
from うひひなまいにち
検索
タグ
(146)
(144)
(121)
(72)
(70)
(57)
(51)
(47)
(47)
(42)
(35)
(24)
(21)
(21)
(20)
(18)
(17)
(16)
(16)
(15)
www.flickr.com
NoeLani2006's items Go to NoeLani2006's photostream
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧