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天然酵母でパンづくり Step2-1:フォカッチャ&グリッシーニ
d0086668_213578.jpg
やっと念願のステップ2に突入!
記念すべきステップ2の一回目はフォカッチャ&グリッシーニ....

フォカッチャはイタリア語で「炉端」の意味。
ピザの原型ともいわれ、イタリアのジェノバ地方が本場だとか。

またグリッシーニはイタリアのピエモンテ州トリノのパン職人が、1679年に作ったと言われ、ナポレオンも「小さなトリノの棒」として愛好したとか。





そういえば、フォカッチャは先日のお料理教室でもつくったような。
その際は、南イタリア風に小さめなのを作ったけれど。
今回は本場ジェノバ風に天板でおおきく作るのと、小さく丸く作るのと2種類。

綿棒で天板のおおきさに延ばすのが意外に大変。延ばしたと思っても縮んでしまう。
でもなんとか延ばし、仕上げ発酵。完了したらオリーブオイルを塗って、
指で穴をあける。底に指がつくまでしっかりと。
この穴、飾り(オリーブとかを入れる)と思い込んでいたら
なんとピケがわりらしい。
そして岩塩を振って200度で15分。白っぽくフワフワに仕上げる。

残りの生地はグリッシーニに。
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やはり□に延ばしたものに、片面にパルメザンチーズ、もう片方にバジル(または胡麻)をたっぷりくっつけて細ーくカット。それをくるくるねじって、延ばし、両端を天板に押し付けて固定する。これで縮んだりしなくなるわけ。
出来上がりが両端つぶれたカタチになってるのはそういうわけだったんだ!

完成!むちゃむちゃふわっふわ〜!!
d0086668_211258.jpg
こちらはまるバージョン。
d0086668_20131.jpg

グリッシーニもいい感じにできています。
d0086668_203336.jpg

お楽しみの一品。
今回はドライトマトを手作り。
d0086668_1581445.jpg

半分に切ったプチトマトを天板に並べ低温(140度〜)で約1時間、水分を飛ばす。
(途中で出た水分は拭き取る)その後天日で干すと尚良い。
表面が乾いたら完成。
オリーブオイルにつけたら、冷蔵庫で一ヶ月保存もできる。
今回はニンニクとローズマリーにつけ込んだものをいただきます。
d0086668_1582744.jpg


もう一品、
紫キャベツの黒こしょうマリネ。
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お酢、はちみつ、オリーブオイルをまぜたところに、塩もみして水分を切った紫キャベツを合わせ、最後に黒こしょう。
ほんのり甘いドレッシングに黒こしょうが効いていてうま〜〜!!
紫キャベツなんて自分で買う事なかったけど、これなら、たべられそう。

フォカッチャにドライトマトをはさんでいただきます。
d0086668_224843.jpg

んま〜〜〜〜!ほんとうにフワフアでおいしい。はさんだトマトがまた甘くてフォカッチャにあう!
グリッシーニもかりかりでおいしい。これはビールのつまみとかに良さそう。

この日は先生手作りの、キャラメルもいただきました。
d0086668_23269.jpg
これがまたおいしかったよ。


ちなみにこのレッスンは1月末に行われたもの。
その後インフルエンザで一回休み、先週末に2-3のレッスンは終わってます。
早く続きをアップしないとな〜〜。

++++++++
過去のレッスン
+Step-1-1:ブール/きのこ炒めマリネ
+Step-1-2:ピザ/かぼちゃのエスニックスープ
+Step-1-3:クッペ/ルッコラとひじきのアーリオオリーオ
+Step-1-4:セーグルノア&セーグルフィグ/キャロットラペ
+Step-1-5:イングリッシュマフィン/レンズ豆のスープ
+Step-1-6:パン・オ・レ/切り干し大根と三つ葉のサラダ
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by tomshore2 | 2009-02-18 02:33 | BREAD CLASS
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