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天然酵母でパンづくり Step1-3: クッペ
d0086668_2150781.jpg
またまたさぼっていたら既に2回もレッスンが終わってしまった。
とりあえず、先月あった3回目のレッスンを。

今回のパンはCoupe(クッペ)。
切り込み(クープ)の入ったパンの事だそうです。



この日のレッスンは残念ながらじゃんさんはイタリア旅行♪でお休み。
もうひとりの男性の生徒さんと2人クラスでしたが...
この方、なかなか面白いかたで、
2人だけだったからか、私にライバル心メラメラ?
私が先生にほめられたらきっ!とかなって、
向こうのほうがほめられると、むっちゃ得意げ!
でそれがあまりに可笑しくって先生にからかわれていました。
(いや、すごく良い方ですから、念のため)

で、この日のパンは最初にも書いたクッペ。
丸いカタチと細長いカタチと2種類作成。
しかも丸い方は、チーズ味(ゴーダ+チェダー)と、オレンジピール+クリームチーズ味の2種類、
と3種類もつくったのでした。

今回は全粒粉を2割使用。全粒粉がはいると、べたつきやすいので
(全粒粉は水をすいにくいのだそう)分割、丸めはてばやく行う。

丸い方ははさみで十字に切り込みをいれて中を見せます。最初の写真。
焼くと中のチーズがかなり出ちゃってますがここがまたかりかりでうまい!

オレンジピールの方はたっぷり(小さじ1くらい)グラニュー糖を振って。
d0086668_21494369.jpg

これもすっごく美味しい〜〜。

もうひとつの細長いカタチはプレーン。
d0086668_21492357.jpg

こちらにはナイフでクープをいれるのだけれど...
これが難しい!練習が必要だ。

そして、お楽しみ〜の一品。
ルッコラとひじきのアーリオ・オーリオ。
d0086668_214956.jpg

これもシンプルだけれどむちゃむちゃおいしい。
シンプルなパンに合うし、栄養もたっぷりでなかなか使えるおかずでした。
d0086668_21502592.jpg


++++++++
過去のレッスン
+Step-1-1:ブール
+Step-1-2:ピザ

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by tomshore2 | 2008-12-09 07:08 | BREAD CLASS
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