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いつもおいしいお菓子をつくってくれる Taeさんはお菓子先生。 私も過去に数回、レッスンに参加させていただいたこともあるのだけれど。 それは記事にしていなかったのだが。すみません。汗 今月のレッスンはモンブラン! こんなのを習えるなんて素敵過ぎる、 といそいそとレッスンに参加してきました。 モンブラン大好き。 でも作るのは難易度高そう….大丈夫かな? モンブランのキモはやっぱり栗。 今回の栗は熊本の利平栗を使用。 しかもとったばかりより、時間をおくとさらに甘味が増すとのこと。 冷蔵庫のチルド室で三週間追熟させたものを、 一時間かけて蒸し上げてあります。 これを半分にカットしてみんなでほじほじ(笑) ついつい集中してしまう。 そのまま食べても甘いよ、と先生。 かけらを口にいれてみると、本当に甘い!これが栗? ほじった栗を、バニラビーンズ贅沢に一本!、 牛乳とあわせて火にかけながら木べらでかき混ぜる。 水分が減って来たらお砂糖を加えてさらに混ぜながら煮て。 水分が飛んだらフープロで滑らかになるまでパルス。 このあとさらに裏ごしして… 裏ごししたものに生クリーム、ラム酒を加えたら なめらかなマロンペーストが完成! このへん熱中のあまり行程写真なし(汗) 土台はメレンゲ。まあるく絞り出したものを低温で焼いてさましておきます。 このまあるくしぼるのも難しかった〜〜。ほんとは栗の前に準備してたのだ これに生クリームを泡立てて、ラム酒を加えて作ったクリームシャンティもつくっておき 準備の完成! モンブランを組み立てて行きます。 メレンゲに、栗のシロップ煮をのせて、クリームシャンティをしぼりだす。 生クリームがだらけてくるので一旦冷蔵庫で冷やし固めておいて ここからが本番! この土台にマロンクリームを絞り出して行くのだ。 こういうモンブラン用の口金があるのです。 早速買いに行かなくちゃ〜〜。 先生がまずお手本でしぼってくれます。 まずは、アンジェリーナ風?絞り。 それから、ぐるぐるとまわりながらしぼりだしていくやりかた。 このあと、各自自分のをしぼるのだけれど、難しい〜〜。 でも、自分で作ったモンブランはいびつでもカワイイ笑 これは先生がしぼってくれたお手本。美しい! お楽しみの試食タイム。 テーブルもハロウィン風にセッティング。カワイイ。 パンプキンスープ。 これもレッスンの一部で一緒に作成。濃厚ですっごく美味しかった。 そしておまちかねのモンブラン。 むちゃむちゃおいしい!! ふわっとしたマロンクリームに、ふわふわのクリームシャンティ、 さくっとしたメレンゲに、中のシロップ煮の食感がアクセントになっている。 下手なお菓子屋さんのより、ずっとずっと美味しい。 実は一部、ラム酒を入れすぎたクリームシャンティがあり、 そっちを試食させてもらったのだけれど大人味で、とっても美味しかった。 それにしてもモンブランって、想像以上に手間がかかっているんだね。 お値段が高いのも納得です。 手間はかかったけれど、みんなでおしゃべりしながらの作業は楽しかった。 ご一緒したみなさんも、とてもよい方々で 楽しくレッスンをうけることができました。 そしてTae先生、ありがとうございました。 とっても楽しかった。またよろしくお願いします!
by tomshore2
| 2012-10-24 08:46
| SWEET TOOTH
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