HAWAI'I JOURNAL ☆2013旅日記更新中☆ follow @tomontheshore あさごはんのきろくなど。 BRAMHALL CAFE * * * * * * ☆リノベーション記録☆ そろそろ復活したいのだが Hawaii Journal -kane INDIA 2007年のインド旅を Photobookにまとめました My Book Shop West Tokyo Today Shop ライフログ
|
今月のレシピは、黒糖くるみパンときなこあんぱん、 おまけに天然酵母クラッカーも作っちゃいます。 じつは今月、と書いていますが、レイメイキングと同じく、先月の事なのだ(大汗) やはり次のレッスンを控えて(そして相棒がアップしたので)慌ててアップ。 そして、自分の記録用なので長いです。お時間のない方は写真だけお楽しみください。^^ 黒糖くるみパンは、いつもつかうてんさい糖のかわりに黒糖を使用。 黒糖の風味をだすために量も多め。そのため発酵に時間がかかるので生種は多め、新しめのものを使用。 くるみは成型時に入れ込む。くるみが出ないように表面を張らせ、いつもより高めの35℃(天然酵母ではぎりぎり)で仕上げ発酵。 クープをいれて焼き上げる。 いい感じに焼けました。 きなこあんぱんは粉の一部をきなこに。また一部薄力粉を使用。 きなこが入るともろもろして生地が扱いにくいので注意。 きなこ(大豆)のせいでグルテンがきれやすいので注意。 こちらは平たくしたあと、まんなかに丸めたあんこを包み込むようにして閉じる。 上に天板をのせて、平たく仕上げる。 きなこあんぱんは棒状にしてもカワイイいのでは?と提案したら、 先生がためしにいっこだけ棒状に作ってくれた。 それから天然酵母のクラッカー。 こちらは軽さをだすために強力粉と薄力粉を半々で。 半分は粉チーズ。半分は青のりを加えて2種類の味に。 成形は2mmくらいの厚さに延ばしたあと、フォークでピケ。 あとで分けやすいように、スケッパーで線をつけておく。 後ろに移っているのは生徒さんのひとりがもってきてくれた、ケーキ。 以前うるしカフェでも出店されていたはとやさん。 これがしっとりしていておいしいのだよ。フフフ。 おたのしみの一品は白秋野菜のグラタン。 大根、蓮根などの白い野菜にえのき、ブナピー、白舞茸と、きのこも白。きれい。 野菜ときのこをよくいためて耐熱皿に入れて生クリーム、牛乳をいれてチーズをのせて焼き上げる。 グラタンも焼き上がり... 焼き上がったクラッカーをコンテナーに詰めて.... この日の試食はピクニック。 前にいった、近所の公園に焼き上がったパンとグラタンをもって♪ 黒糖くるみパン、ほんのり甘味がして、かなりおいしかった。絶対つくるぞ。(いつ...?) きなこあんぱんは優しい味のおやつってかんじ。 そしてクラッカー、美味しくってとまらない。これ、危険です。 そとでたべるのは気持ちいいね。まったり〜して、楽しい試食タイムでした。 【過去のレッスン】 ☆Step-1☆ +Step-1-1:ブール/きのこ炒めマリネ +Step-1-2:ピザ/かぼちゃのエスニックスープ +Step-1-3:クッペ/ルッコラとひじきのアーリオオリーオ +Step-1-4:セーグルノア&セーグルフィグ/キャロットラペ +Step-1-5:イングリッシュマフィン/レンズ豆のスープ +Step-1-6:パン・オ・レ/切り干し大根と三つ葉のサラダ ☆Step-2☆ +Step2-1:フォカッチャ&グリッシーニ/紫キャベツの黒胡椒マリネ、自家製ソフトドライトマト +Step2-2:エピ/じゃがいもとにんにくの白味噌スープ +Step2-3:パンドミー/パンケーキ/チョコレートスプレッド/バター +Step2-4:アーモンドブレッド/キャベツとアンチョビのサラダ +Step2-5:カンパーニュ/春野菜のグラタン +Step2-6:ドーナツ/ラスク ☆Step-3☆ +Step3-1:ブリオッシュ/うどの木の芽ソース和え +Step3-2:クロワッサン/コナ定食 +Step3-3:バゲット/春のポタージュ、新玉ねぎのマリネ +Step3-4:リュスティック/セロリと押し麦のスープ +Step3-5:ベーグル/モロッコ風煮込み野菜 +Step3-6:ノアレザン/ニョッキ +Step3-6:番外編、ピクニック ☆ナチュラルクラス☆ +natural1:玄米小豆パン、雑穀マフィン/お揚げの巻き焼き、水菜と松の実の生姜おひたし、さつまいもとすだちの満月煮NEW! →パン関係の記事一覧はこちら
by tomshore2
| 2009-11-21 12:51
| BREAD CLASS
|
最新の記事
カテゴリ
全体 DAYLY LIFE EAT OUT GOING OUT VISITING AT HOME WITH FRIENDS OBABACAMERA LEI MAKING BREAD CLASS HAND MADE SWEET TOOTH MY FAVORITE THINGS EVENT TRAVEL +KYOTO +THAILAND +LAOS +ENGLAND +BORNEO +INDIA MOVIE CAMERA iPhone +HAWAII2013 未分類 以前の記事
最新のトラックバック
検索
タグ
SWEETS(144)
FLOWER&PLANTS(140) FOOD(119) RESTAURANT(72) SKY(66) EVENT(57) LEI MAKING(50) BREAD(46) CAFE(46) GOODS(42) BAKING(33) INDIA(24) HAWAII(21) SEWING(21) FRIEND(20) EXHIBITION(18) CHRISTMAS(16) FAMILY(16) PHOTO(15) FOOD AT HOME(15) その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ファン申請 |
||